经过一年多的开展，生鲜电商现已成为许多人日子中固定的环节，每天的饮食食材现已习惯了在生鲜电商选购并30min送达。

　　与之相同成为固定环节的还有本钱商场，本钱商场上但凡和生鲜电商相关的企业在最近一两年都获得了巨额的融资。一时刻，生鲜电商成为了互联网圈中一个老练的风口。

　　刚好因为现就职于生鲜电商里，我会以一个从业者的视角用一个专题的篇幅来带咱们详细剖析生鲜电商以及由生鲜电商背面整个商场的微观解读！

　　这儿为咱们供应一个生鲜电商的极简版界说，在我看来要想被称作一家生鲜电商至少要满意如下表中的三要素：

　　能够看到经过这么多年的开展，电商职业现已进入到了第三阶段专业化笔直类电商中，而生鲜电商便是一类新的笔直类电商事务。

　　举个简略的比方给咱们了解，咱们在电商买一瓶330ml的可乐，假如一旦发现收到的可乐是328ml可乐，或者是327ml可乐，此刻信任咱们必定不会去正常消费这瓶可乐，会以为其与宣扬的有收支，会要求退货。

　　而此刻的收到的可乐与线ml就称之为产品规范化，而能安稳的产出330ml的可乐就称之为供应链规范化。

　　搞清楚这个概念后，咱们再回到生鲜电商上来看，生鲜要想成为电商售卖的品类，就必须要处理规范化的问题，可是在我国这样的一个以小农经济为主导的农业生产形式中，想要农产品完结规范化，这其间生鲜电商企业将需求支付的成本是及其昂扬的。

　　（当然这儿也是生鲜电商为整个农业产品流转带来的明显价值，完结了供应链的整合与农产品的规范化，这儿在后面的文章中我会议开了谈。）

　　因而这儿的难度咱们能够想想，咱们现在能够很简略向要求供货商给我供应巨细相同、尺度精度为99.9%的手机壳，可是我没办法让供货商给我找到一车分量精度为99.9%的青菜。

　　可是作为途径方也不能因而就不规范化这些生鲜品，让用户购买到的蔬菜、肉、蛋等巨细各异，质量良莠不齐，这将严重影响用户的消费体会。

　　因而在整个生鲜品售卖的进程中，生鲜电商所供应的中心服务：供应安稳+规范化生鲜产品（当然需求由农场的同步支撑）

　　我举一个农产品规范化的比方，例如要将土地中巨细不一的马铃薯产出成为可在电商上售卖的规范马铃薯，至少要经过如下3个阶段的预处理进程：

　　能够看到在国内因为食物工业系统不老练，以及农产品供货商过于接近上游的原因，因而生鲜电商在供应生鲜品售卖服务时，农产品进行规范化成为了一项必备的服务。

　　生鲜电商的实质也是电商，因而契合电商的规范特征，而假如站在商业形式视点上来看生鲜电商为用户供应的付费价值在于：

　　依据商场调研安排计算2013-2017年我国生鲜食物零售额从3.61万亿元增加到4.72万亿元。2019年我国生鲜商场买卖规划将到达5.11万亿元。

　　那么咱们或许对这个5.11万亿数字不太灵敏，这儿我给咱们做个简略的比照，我国市值最大的职业——建筑职业（房地产）2019年的全年增加值约5万亿左右。

　　面临如此巨大的一个商场，要想能去深耕这个职业并在这个职业中分得一杯羹，咱们首要就需求对生鲜这个商场有一个微观认知。

　　对新职业要先树立微观认知这一思路最早来自于投行，一般的在投行中对一个职业的微观认知，是经过浸透率/集中度/商场规划，这三大方针来树立的，可是投行人员这样考量的原因更多是在判别该职业是否具有增加潜力，值不值得出资。

　　而关于咱们产品人来说，咱们更重视的怎么进行商业安排，以及未来怎么用系统支撑事务落地，所以咱们与投行人员重视点不同。

　　在文章的最初咱们其完结已谈过了商场规划的内容，因而接下来咱们直接从第二点开端剖析整个生鲜商场的工业组成。

　　这儿我首要给咱们引荐一个我在《中台产品司理宝典》一书中提出的通用的工业剖析模型，三分工业模型（SCD），经过这个模型能够快速的把一个工业先切分为三大部分，如下图所示：

　　依照三分模型咱们能够将生鲜职业依照供应侧、途径、需求侧进行拆分代入，就得到一个工业的微观认知。

　　经过这张图咱们能明晰的看到，生鲜电商一般是经过两个层级进货分别为产地供货商与城市农产品的经销商系统，而触达终端顾客经过自建的前置仓与自营或第三方物流完结配送。

　　在第一讲文章中我还提到过生鲜电商的成功形式是依托日益增加的都市白领集体而完结的，那么生鲜商场的需求详细会分为哪些呢？

　　之所以要研讨商场需求，便是因为做电商的实质是一个把用户的传统需求搬运到线上的进程，这并非是单纯的购买进口改变，而是发明新的共同的用户价值的进程。

　　这类需求更多处理的是用户实时需求就餐的需求，举个场景的比方，现在是早上6点，张阿姨需求去买菜处理一家人7点半的早餐问题，此刻假如让张阿姨等候第二天才干配送这种方法就不可取了。

　　这类需求以寻求质量动身，例如人们关于食材口感的寻求，期望吃到澳洲龙虾，日本鱼子酱等这类高端餐饮需求。

　　企业能够依据本身的战略定位以及供应链的才能挑选对应类型的用户去供应对应的服务，这儿想多说一点许多生鲜职业在前些年折戟沉沙很大的原因便是服务串层，也便是把价格低的产品面向了高质量需求的用户，这种服务形式终究只会让用户均纷繁脱离途径。

　　搞清楚了方针用户的分层，接下来咱们要来看看在生鲜商场中为了处理这几类方针用户的购买需求而树立的流转途径是什么？

　　流转途径也便是指整个生鲜品的流转方法是什么样的？所谓流转方法指的是生鲜品是经过哪些途径被顾客挑选并购买，完结从产地流转到顾客餐桌上的进程。

　　而不同的流转途径除了产品本身的质量不同外，每种流转途径供应顾客消费的附加服务也是不同的，比方售前导购的完好状况，售后服务的详尽程度等。

　　因而搞清楚这个概念，咱们也能够用它去了解，之前在网络上被大举提及的消费晋级概念，其实便是一个流转途径的变迁。

　　已然咱们现已谈到了流转途径细分，实际上咱们就应该了解现在的商业形式立异实质便是流转途径改变而催生。

　　那么原有的流转途径会眼睁睁的看着自己的商场份额不断被新途径蚕食而无动于衷吗？这时候原途径的自救也会催生新的业态呈现。

　　在生鲜零售的开展前史中也是如此，或许许多人不知道，在生鲜电商鼓起之前也便是18年还有个生鲜概念：社区生鲜。

　　所谓社区生鲜也便是开在社区周边的生鲜小店，因为比菜商场更近，更洁净卫生，因而在一些中高档小区很快就流行起来。

　　能够看到因为我国商场的巨大整个生鲜商场流转途径适当多样化，在这其间咱们还能够看到各途径在随时刻开展中不断催生了途径的新业态开展，这也是一个遍及的商业规则，途径类的商业形式进化分为两个阶段：

　　因而近期大火的生鲜电商与社区团购能够算是第三次消费晋级了，也便是由本来的农贸商场向超市/生鲜门店搬运，再有生鲜专营门店向以生鲜电商为代表的线上方法中搬运。

　　至于原因？比较咱们在2020年疫情刚迸发不久应该在互联网圈听到最多的一句话便是，本次疫情如非典相同是互联网范畴许多新细分范畴的又一次线上经济“催熟剂”。

　　综上咱们现已对生鲜商场的微观树立起了一套完好的认知，能够看到生鲜商场是一个规划巨大足以容纳新巨子的赛道，而用户需求层次明晰，流转途径多样化的一个商场。

　　三爷，微信大众号：三爷茶馆，人人都是产品司理专栏作家，2019年年度作者。《中台产品司理宝典》作者，原万达高档产品、MBA特约讲师、独立创业者，现叮咚买菜B端产品线负责人，具有多款集团项目从零到一经历并带领完结商业化布局。

　　人人都是产品司理（是以产品司理、运营为中心的学习、沟通、共享途径，集媒体、训练、社群为一体，全方位服务产品人和运营人，建立9年举行在线+期，线+场，产品司理大会、运营大会20+场，掩盖北上广深杭成都等15个城市，在职业有较高的影响力和闻名度。途径聚集了很多BAT美团京东滴滴360小米网易等闻名互联网公司产品总监和运营总监，他们在这儿与你一同生长。

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